Zanzibar – desať jedál bez lepku

Kuchyňa Zanzibaru je ovplyvnená národmi, ktoré prešli ostrovom – okrem tradičnej Afriky v nej cítiť Indiu, aj arabskú príchuť. To všetko v príjemnej symbióze. Lokálne korenie, ktorým je Zanzibar preslávený, dodávajú jedlám zaujímavú vôňu a farbu.

Ak chcete ochutnať skutočnú domácu stravu, musíte, samozrejme, vyjsť z hotelového rezortu. Z každého rožku trošku nájdete na trhu Forodhani market v hlavnom meste Stone Town. Večer sa toto miesto mení na „streetfoodovú“ reštauráciu. Ponuku stánkov osvetlených plynovými a olejovými lampami tvoria najmä plody mora, ale práve tu na vás striehnu jedlá, ktorým by ste sa mali vyhnúť. Začneme však tými, ktoré by mali byť bezpečné.

1. Biryani a pilau

V ponuke trhovníkov je biryani a pilau – ryža s mäsom. Zatiaľ čo pri biryani sa ryža a hlavné jedlo varia oddelene, pilau sa ryža, mäso a korenie varia spolu. Je trochu suchšie ako biryani, ale má viac chutí. V prípade biryani, ktoré je jedno z najobľúbenejších jedál na ostrove Zanzibar, sa ryža varí spolu s korením (cesnak, zázvor, rasca, kardamon, klinčeky, škorica, bylinky, chilli, muškátový oriešok), potom sa zmieša s hovädzím alebo kozím mäsom alebo rybou na kari.

2. Chips Mayai

Chips Mayai je vlastne omeleta. Ručne krájané hranolčeky sa opražia na panvici s niekoľkými vajciami. Podávajú sa s chilli a paradajkovou omáčkou.

3. Maharagwe

Jedno z najobľúbenejších jedál na ostrove je kokosovo-fazuľová polievka. Pripravuje sa z kokosového mlieka, nakrájanej dužiny kokosového orecha, paradajok a fazule. Ochutená je korením a soľou. Toto jedlo neobsahuje múku, naopak, je bohaté na výživné látky a je vhodné aj pre vegetariánov.  

4. Mchuzi wa pweza

Chobotnica na kari sa podáva  v krémovej kokosovej omáčke so zmesou korenín, kde nechýba cesnak, škorica, kardamón, kurkuma, koriander a limetka. Podáva sa s ryžou.

5. Mishaki

Máte radi mäso? Mishkaki je malá verzia kebabu, ktorý sa griluje na ulici. Chutné kuracie alebo hovädzie špízy na paličke sa pred grilovaním marinujú v zmesi korenia.

6. Ndizi Kaanga

Smažené banány na varenie sa podávajú ako rýchle občerstvenie, či príloha k hlavnému jedlo. Banány sa môžu fritovať alebo grilovať. Podávajú sa nasladko, aj naslano.

7. Sorpotel
V tomto exotickom kari sa stretávajú chute Indie a Portugalska. Kúsky vareného jazyka a pečienky sa dusia v zmesi korenia garam masala, tamarindovej pasty, cesnaku, čerstvého zázvoru a octu, kým sa chute dokonale prepoja.

8. Supu Ya Ndizi

Je to kurací vývar so zeleným banánom, ochutený soľou a korením, na záver rozmixovaný. Táto pikantná polievka sa podáva s ryžou alebo s chapati.

9. Ugali

Aj miestne trhy ponúkajú ugali – jedlo chudobných. Nečakajte žiaden kulinársky zážitok, práve naopak. Ugali je takmer bez chuti (v lepšom prípade niečo medzi zemiakovou kašou a polentou), pretože sa podáva ako príloha k výrazne ochuteným jedlám.  Pripravuje sa z kukuričnej múky, múky z prosa a cirokovej múky, ktoré neobsahujú lepok. Varí sa v horúcej vode alebo v mlieku, aby dostalo konzistenciu knedlíka. Je sa rukami, namáča sa v zeleninovej omáčke, prípadne sa podáva so šalátom.

10. Wali Na Maharage

Tradičné jedlo z ryže a fazule sa podáva so zeleninou, rybou alebo mäsom. Ryža sa varí s olejom alebo kokosovým mliekom, aby získala smotanovú chuť, červené fazuľky typické pre Tanzániu sú takisto uvarené. Jedlo sa zvyčajne dochutí škoricou, rascou, klinčekmi, čiernym korením a kardamonom.

Ak chcete mať stopercentnú istotu, že do žiadneho z týchto jedál sa neprepašoval glutén, použite Gluten Free Restaurant kartu, o ktorej si prečítate v článku Cestovanie bez lepku. 

Jedlá, ktoré sú na ostrove Zanzibar tabu

Samozrejme, že sa treba vyhnúť všetkým druhom chleba, vrátane datľového a chapati. Veľkou pochúťkou (vraj) je samosa – mleté hovädzie, kuracie alebo jahňacie mäso, prípadne grilovaná zelenina smažená v taštičkách z cesta. Keďže je v nej pšeničná múka, musíme si ju odpustiť. Rovnako mandazi, vyprážané koláčiky ochutené kardamónom.

Prekvapením je zanzibarská pizza, ktorá s klasickou talianskou pizzou nemá nič spoločné. Pripravuje sa z tenkého cesta, na ktoré sa nasype nadrobno nakrájaná zelenina, mäso podľa výberu, vajce, korenie, syr, majonéza. To všetko sa uzavrie do cesta a opeká na horúcej panvici. Samozrejme, my sa na to iba pozeráme. Rovnako na skvelú polievku urodjo, čo je vlastne akýsi kokosový ramen s cibuľou, vareným vajcom, falafelom, mäsom a chilli papričkami. Žiaľ, jej súčasťou je atta – teda druh pšeničnej múky.

Čo budeme piť?

Jedno zo základných pravidiel pri cestovaní do krajín, kde to s hygienou pokrivkáva, a kde sú baktérie, na ktoré naše črevá nie sú zvyknuté, je piť chladené nápoje z fľašiek, ktoré otvoria pred vami, bez pridaného ľadu. V Zanzibare nás pobavil husársky kúsok barmana, ktorý dával do mrazničky celé pollitrovky balenej vody. Tie potom po zmrazení udieral o stôl, kým sa ľad neporozbíjal, a po odrezaní dna ho vysypal do nádoby…

Okrem chladených nápojov s ľadom môžete pokojne ochutnať skvelú kávu so zázvorom v Stone Town na námestí Jaws Corner. Kávový rituál na tomto mieste dýchajúcom atmosférou minulosti, dopĺňajú rozhovory miestnych a obľúbené stolové hry.

Ak vás prepadne smäd, osviežte sa chutným nápojom, ktorý sa pripravuje odšťavením cukrovej trstiny. Po dochutení limetkou alebo zeleným pomarančom je šťava z cukrovej trstiny tým pravým osviežením v sparnom dni. Za pokus stojí aj pombe, miešaný nápoj z papáje, či avokádové smoothie. Lokálny čaj – chai sa podáva s mliekom a je populárnejší ako káva. Vyskúšajte lahodný hrnček zázvorového čaju alebo koreneného čaju ochuteného kardamonom, škoricou, zázvorom, rascou a červenou paprikou.

Leave a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*